Non si tratta certo di una specialità ligure, semmai viennese e antica di secoli. Ma “ubichiamo” i krapfen a Bogliasco poiché Romano Zampriolo, pasticcere di origine dianese giunto a Bogliasco appena dodicenne, e all’inizio reclutato dalla pasticceria Sottimano, li produceva nel suo laboratorio di via dei Mille limitrofo alle spiagge, ingolosendo residenti, bagnanti, turisti, e i VIP dell’epoca, insomma chiunque. Mancò purtroppo nel 1984, stroncato appena sessantenne da un male cattivo, ma la moglie Maria – l’addetta alla crema pasticcera… – proseguì, finché poté, l’opera meritoria del marito, e il paese periodicamente ricorda questa tradizione con feste e degustazioni (a scopo di beneficenza), centinaia di bomboloni fritti al momento, confidando nel maestrale – il clima secco infatti favorisce questa preparazione – . Ove non consumati subito, i krapfen si conservano 3-4 giorni in frigorifero coperti da pellicola, scaldarli al momento di gustarli. Col paciugo di Peruzzi, questa è ormai a pieno titolo storia bogliaschina…
Umberto Curti
L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…
(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)