Sanguinacci sono in Liguria gli antichi berodi (dal latino biroldus). Ovvero “salamini” (natalizi), lessi e rosolati, spesso contornati da cipolle, radici di Chiavari (GE) lesse… Vanno ovviamente gustati caldissimi. Originariamente di sangue e animelle di suini – con aggiunte di latte, frutti secchi, pepe, sale, alloro… – , si confeziona(va)no – erano non di rado le donne a farlo – nel budello suino, e hanno, per chi tuttora trovi le “versioni recenti”, un peso di circa 2-4 etti e un colore brunito. Prodotto “di recupero”, che tuttavia a Natale veniva regalato dai macellai ai clienti migliori, Ligucibario® gli abbina, per sgrassare un poco la bocca, ad es. un DOC Golfo del Tigullio rosso, servito a 17°C in tulipani a stelo alto. In val d’Aosta la tradizione ha nome “boudin”.
Umberto Curti
L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…
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