Ruscus aculeatus * , arbusto evergreen, la Liguria ne vieta da decenni la raccolta, ma di fatto è ornamento natalizio che trovi nei boschi, e a Pietrabruna (IM) viene ritenuto, popolarmente, diuretico. I turioni sbucano dal suolo in primavera. Un po’ amari, si usa(va)no come gli asparagi selvatici, e erano/sono eccellenti messi sott’olio (tipicità anzitutto delle Marche **). Il pungitopo entra(va) poi nella cosiddetta composizione delle 5 radici, con prezzemolo, sedano (appio), finocchio, asparago.
* vedine un’illustrazione nel Florilegio di Basileus Besler (1561-1629)
** in caso di procedure casalinghe, far sempre attenzione al rischio di botulino…
Umberto Curti
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