sott’olio

Cucina ligure domande e risposte(54). Cosa vuol dire in addobbo?

mag

2025

Cucina ligure domande e risposte. Un lungo viaggio con Umberto Curti attraverso più di cento “dubbi” e curiosità che riguardano la cucina ligure e genovese: corzetti o croxetti? Cuculli o friscêu? Il sugo alla genovese è genovese? E’ più antico il pandolce alto o quello basso? Stoccafisso o baccalà? Eccovi la nuova puntata della rubrica ospitata ...

Pungitopo

Ruscus aculeatus * , arbusto evergreen, la Liguria ne vieta da decenni la raccolta, ma di fatto è ornamento natalizio che trovi nei boschi, e a Pietrabruna (IM) viene ritenuto, popolarmente, diuretico. I turioni sbucano dal suolo in primavera. Un po’ amari, si usa(va)no come ...

Figei

Carciofini neonati, a Tellaro frazione di Lerici (SP). Sono amari ma ricchi di sali minerali. Sott’olio…creano dipendenza. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ...