Patata Primura è la celeberrima “Bologna” (fregiata della DOP, la prima in Italia), e in Liguria io l’ho incontrata ad es. a Bardineto (SV). E’ ormai una produzione di grande successo.
Varietà precoce d’origine olandese, soda, pregiata, d’ottima conservabilità e ottimo sapore, ama i terreni pedocollinari, ha forma ovale un po’ allungata, buccia gialla e liscia e polpa d’un giallo chiaro.
Molto duttile, anche nella cucina ligure, si lavora lessa, fritta, al forno, e da esemplari più farinosi si fanno viceversa puré, flan e gnocchi.
Su Ligucibario® trovi ovviamente (voce x voce) tutte le patate più importanti dell’agricoltura ligure.
Umberto Curti
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