Fassini e tourcett di Mallare (SV), inseparabili nelle sagre del paese; i fassini/fazzini sono focaccine (fugassin→fassin) generalmente di pasta di patate lievitata, cava, cui si possono aggiungere “a strati” pesto d’aglio, pomodoro e basilico, cipolle, porri; i tourcett sono invece canestrelli dolci, saldando ad anello il grissino d’impasto * . I fassini/fazzini, tipici anche di Bormida, e che nel savonese arrivano sino a Stella, a Roccavignale ecc., prendono talora il nome di sciaccarotti (vi si aggiungono prezzemolo e parmigiano). Un tempo si cuocevano sulla stufa o l’ardesia. Vanno rigirati di frequente. Ottimi col lardo. Nella vicina Pallare incontrerai – affine – il lisotto, ad es. con pesto di cipolle, e a Riofreddo di Murialdo il lisone (sagra). Ti consiglio in generale un DOC Riviera ligure di ponente Pigato, alla giusta temperatura e nei giusti calici.
* il tipo piemontese parrebbe originario di Lanzo (TO)
Umberto Curti
