Fassini e tourcett di Mallare (SV), inseparabili nelle sagre del paese; i fassini/fazzini sono focaccine (fugassin→fassin) generalmente di pasta di patate lievitata, cava, cui si possono aggiungere “a strati” pesto d’aglio, pomodoro e basilico, cipolle, porri; i tourcett sono invece canestrelli dolci, saldando ad anello il grissino d’impasto * . Un tempo i fassini si cuocevano sulla stufa o l’ardesia. Vanno rigirati di frequente. Ottimi col lardo. Nella vicina Pallare incontrerai – affine – il lisotto, ad es. con pesto di cipolle, e a Riofreddo di Murialdo il lisone (sagra). I fassini/fazzini, tipici anche di Bormida, non vanno confusi – è un altro impasto – con gli sciaccarotti (vi si aggiungono prezzemolo e parmigiano, vedi qui sull’alfabeto del gusto la relativa voce), che sono diffusi nelle vicine Millesimo e Roccavignale. Con questi finger food ti consiglio in generale un DOC Riviera ligure di ponente Pigato, alla giusta temperatura e nei giusti calici, o un rosso ponentino qualora vengano accompagnati da salumi.
* il tipo piemontese parrebbe originario di Lanzo (TO)
Umberto Curti
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