cipolle

Bucatini alla genovese

giu

2024

Bucatini alla genovese…, attenzione, malgrado il nome è un piatto napoletano: avvolgere su se stesse le fettine di vitellone fermandole con uno stecco in modo da ottenere degli involtini. In padella mettere le cipolle (abbondanti) a spicchi con gli involtini, burro e latte, sale e pepe; cuocere a fuoco basso per circa un’ora fino ad ...

Panotti de meiga

mag

2024

I panotti de meiga a Ne in val Graveglia (GE) sono panotti di mais (grano “turco” in quanto esotico…) cotti sotto il testo. Come sempre non esiste una ricetta unica ed assoluta. Porre la farina di mais setacciata in una terrina, unire sale, foglie di cipolla tagliate finemente a fettucce e lardo (meglio magro) a ...

Genovesa/genovese (alla)

La genovesa/genovese è un sontuoso sugo di carne, tipico di Napoli, ricco di cipolle, con cui condire la pasta, anzitutto paccheri. Pare vi sia stato importato da mercanti genovesi (ecco il nome) in epoca aragonese, secolo XV. La versione di mare può caso per caso ...

Fassini e tourcett di Mallare

Fassini e tourcett di Mallare (SV), inseparabili nelle sagre del paese; i fassini/fazzini sono focaccine (fugassin→fassin) generalmente di pasta di patate lievitata, cava, cui si possono aggiungere “a strati” pesto d’aglio, pomodoro e basilico, cipolle, porri; i tourcett sono invece canestrelli dolci, saldando ad anello ...

Ligucibario

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Genovesa/genovese (alla)

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