Bucatini alla genovese…, attenzione, malgrado il nome è un piatto napoletano: avvolgere su se stesse le fettine di vitellone fermandole con uno stecco in modo da ottenere degli involtini. In padella mettere le cipolle (abbondanti) a spicchi con gli involtini, burro e latte, sale e pepe; cuocere a fuoco basso per circa un’ora fino ad ottenere una crema addensata. Lessare la pasta (possono anche essere ziti ecc.) in acqua bollente salata, scolarla al dente e insaporire in padella col sugo alla genovese. Il quale fu introdotto nella Napoli aragonese da mercanti o cuochi genovesi nel ‘400?
Umberto Curti
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