La frutta non consumata o si secca o si confetta (Genova eccelse nell’apprendere l’arte della canditura dal mondo arabo…). Disidratata dura infatti molto a lungo, perché meno esposta a batteri. Albenga, in particolare per l’azienda Noberasco (nata nel 1908 ed una delle rare imprese regionali di rilevante dimensione), è una delle zone liguri più vocata alla produzione in oggetto. La frutta secca è golosità in sé e come noto “coopera” a molte ricette, salate e dolci.
Umberto Curti
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