La torta di pane e persa (persa sta per maggiorana) è ricetta anzitutto dell’entroterra. Semplice e profumata: 6 pagnottelle secche, 3 uova cat. A, latte intero, 2 rametti di maggiorana fresca, olio evo, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato di fresco, sale e pepe q.b. Inizialmente immergere il pane secco nel latte, così da renderlo morbido. Scolarlo, sbriciolarlo e unire tutti gli altri ingredienti, mescolando in modo da formare una pasta omogenea. Stenderla in una teglia già unta con un po’ d’olio, e infornare a 200 gradi per circa 20 minuti (ognuno si basi sul proprio forno). Abbinamento ad es. un Vermentino delle DOC liguri, servito a 11°C in tulipani a stelo alto… Si può anche eseguire in versione dolce.
Umberto Curti
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