Si tratta di un contorno tipico, veloce, economico, easy.
Fritte a fette spesse, la grinta dell’aglio (l’agliata * è notoriamente una “tempesta”) chiede la compensazione ad es. d’un DOC Colli di Luni bianco, servito a 11°C in tulipani a stelo alto.
La patata si cucina(va) talora anche col pesto, aggiungendo tonnina e olive snocciolate…
* in qualche modo “madre” di tutte le salse da mortaio liguri. Accompagna, come noto, anche il fegato (figaeto)
Umberto Curti
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