Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Salame cotto e crudo di Sassello (SV)

Capolavoro di Angelo Giacobbe, dai profumi decisi, siamo nel Parco del Beigua. Si incontra(va?) una produzione analoga anche ad Onzo (SV). Salume “povero”, sulla falsariga della mostardella dell’entroterra genovese… La versione cotta prevede anche cotenna di testa. Stagionatura da 1 a 8 mesi. Ligucibario® gli ...

Salame della Valsecca

ott

2025

A lungo in Valsecca, entroterra del Genovesato, i produttori di salame di Orero (dal 1877 parte del Comune di Serra Riccò) hanno rivaleggiato con quelli di Sant’Olcese, tramandandosi “usi” e gelosie per generazioni. La rigida burocrazia delle normative europee relativa anzitutto all’igiene dei macelli cancellò purtroppo, e non solo in Liguria, la maggior parte di quelle ...

Salame di Portofino (GE)

Classico dolce casereccio a base di biscotti secchi, cacao e Marsala… Ligucibario® gli abbina un passito a bacca bianca, servito fresco nei tulipanini, oppure un Marsala Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa ...

Salame di Sant’Olcese

Salame di Sant’Olcese (GE), una tradizione che si può “esplorare” anche salendo a bordo di un trenino… In Italia si producono eccellenti salumi, assai diversi tra loro, ma sovente accomunati dall’impiego quasi esclusivo del maiale come materia prima * . Il salame di S. Olcese ...

Salamoia (olive in)

Conservazione – mediterranea ma affinata in area araba? – che si serve d’una soluzione concentrata d’acqua e sale (un cucchiaio ogni litro), con odori. Le olive – che non devono essere mature – vanno preliminarmente lavate 20 giorni cambiando l’acqua ogni 2. Un tempo le ...

Salerna

Uva nera anzitutto della regione Perine, presso Imperia-Porto Maurizio, ha origini incerte e propone mille sinonimi (croileura…), estendendosi nell’entroterra. Da un’annotazione del cavalier Giacomo Accame di Pietra Ligure (SV) – illustre casato – si evince che venne catalogata nel 1885 dall’ampelografo cavalier Cristoforo Accame con ...