Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Salsiccia alla Carpasio

Carpasio, piccolo borgo dell’Imperiese (ora unitosi a Montalto Ligure), patria della carpasina, un pan d’orzo. Questa è una ricetta dello chef savonese Ferrer Manuelli*, con patatine fritte che vengono insaporite nella padella di cottura della salsiccia, non propriamente un piatto leggero… Ligucibario® le abbina un ...

Salumi liguri

L’etimo deriva da sale. L’Italia ne annovera a decine, da consumarsi freschi o stagionati – e mai coi sottaceti, usanza esecrabile! – . Si ricavano da parti intere (è il caso di prosciutti, coppe, pancette…) o da impasti di macinato che s’insaccano in budelli naturali ...

Sambuco

Etimo orientale, la sambuca era anche una sorta di arpa costruita con legno di sambuco. Fiori e frutti sono emollienti, diuretici e sudoriferi. Il sambuco entra in sciroppi e in confetture (ad esempio a Montoggio, GE). Nell’estremo ponente lo chiamano, significativamente, tapacù. “Vinificandolo”, in Valle ...

San Sté

San Sté, nome recente per uno “storico” formaggio vaccino, da latte crudo intero di mucche bruna, cabannina, meticcia, attenderebbe la DOP (nessun formaggio ligure ne è insignito). Il latte è a doppia mungitura, scremato quello serale. Avetano sin dal nome (San Sté sta per Santo ...

Sancrau

mag

2024

Il sancrau è un’antica ricetta piemontese per l’inverno, “scesa” anche presso famiglie liguri, tanto che appare anche nelle Cuciniere genovesi di fine Ottocento (ed è anche al n. 432 dell’Artusi). Sono crauti “mediterraneizzati”, un contorno classico (una guarnizione) a cotechini, salsicce, wurstel…, di facile preparazione e alquanto economici. Fra l’altro, il cavolo vanta proprietà benefiche, ...

Sangiovese

Vitigno raccomandato sulla provincia della Spezia, e autorizzato su quelle di Genova, Savona, Imperia. Il Sangiovese ci “lega” alla Toscana (Chianti, Morellino, Brunello, Nobile…), e con le sue doti in Liguria coopera in primis con uvaggi specifici, ad es. col canaiolo. Umberto Curti L’alfabeto del ...