Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Sciactrac

mag

2025

Sciactrac era il vino liquoroso, da uve pinot noir, di un viticoltore di Riomaggiore (SP), il cavalier Armando Ansaldo. Personalmente ne ho veduto (non bevuto…) una bottiglia del 1964. Produceva anche un “Chiaretto del faro”, presumo un rosato. Altro mi riesce difficile recuperare, anche sui siti di aste… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® ...

Sciaddocco o sciadocco

Dall’inglese Shaddock (dal capitano inglese che lo importò in Giamaica), indica in Liguria il pummelo, l’antico agrume (Citrus maxima) coi frutti più grandi. Di origine malese, non è un incrocio. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca ...

Sciamadda

mag

2024

A Genova sciamadda sta per “fiammata”. Sovente ubicati nei carruggi, questi ristori caratterizzati dall’ampio bancone e dalle piastrelle chiare ai muri, sono piccoli – e odorosi – ambienti che prendono il nome dal forno dove brucia la legna, per cucinare anzitutto ampie teglie d’immancabile farinata (di ceci), ovvero l’antica scribilita, e panisse, fritti di pesce/acciughe, ...

Sciancui

Variante della “streppa e caccia là”, Mendatica (IM), area di cucina bianca malgara, ad un passo dalla val Tanaro cuneese ma anche dalla val Pennavaire (Caprauna, Alto). Poteva utilizzare anche farine integrali. Piatto “grezzo” nel senso buono della parola, a suo modo economico (poteva sfruttare ...

Sciarmuntan

ott

2025

Sciarmuntan è nelle valli imperiesi la lavanda, detta anche stecadò o steccadò (vedi qui la relativa voce), Lavandula stoechas da “stecade”, che parrebbe derivare dall’antico nome delle isolette dell’arcipelago di Hyères. E’ una pianta preziosa, per gli innumerevoli utilizzi, anche culinari. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole ...

Sciasceline

gen

2026

Le sciasceline o sciascelinn-e o sciascelline (da Sassello) erano giovani donne che – negli anni ’50-’60 – da località più settentrionali (Piemonte ma anche Emilia) scendevano, nella stagione da novembre a marzo, sulla riviera ligure di ponente per cooperare alla raccolta delle olive, di cui riempivano canestri. Potevano esser chiamate anche muntagninn-e. Mondine “per un ...