Alfabeto del Gusto

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Seppie in zimino

Seppie in zimino, golosa ricetta… Condiviso in primis con la Toscana, “zimino” è probabilmente dall’arabo, anche se in Liguria non indica un denso amalgama bensì una cottura “accomodata”, in brodo – in umido – con bietole (zimino di ceci, trippe in zimino, baccalà in zimino…). ...

Seppie ripiene

O talora seppie “alla Spotorno”, sono ricetta anche pugliese (al forno) e friulana (in tegame / padella). Sul web trovi preparazioni di Benedetta Rossi, Luca Pappagallo… Il piatto è molto diffuso e apprezzato anche a Genova. E il ricettario Carli ne prevede una versione ripiene ...

Serre

nov

2024

Le serre (per il basilico), le “stüffe” di vetro, si diffusero alla seconda metà (alla fine ) dell’Ottocento, in rarissimi casi anche prima, e sin lì ovviamente la pianta – coltivata in campo e in vasi sui davanzali… – risentiva delle stagioni, non si poteva mangiare come oggi pesto tutto l’anno… Le serre via via ...

Serse

Voce dialettale, anche carlofortina, per le more di gelso, i preziosi frutti (chiedi ai pasticceri!…) del Morus nigra, alto albero introdotto per alimentare i bachi. Vedi utilmente anche questo link. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca ...

Serzetto

gen

2026

Serzetto, o sarzetto, è la Valeriana locusta (detta anche songino). Poche calorie, molte virtù, si consuma tutto l’anno in quanto ormai è ottimamente coltivata, le sue foglioline “dolci” sono un classico contorno (magari con noci e grana) ed entrano in tanti panini… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e ...

Seste di Sestri Levante

gen

2026

Le seste sono focacce col formaggio di Sestri Levante (GE), in genere cotte a legna su teglie di diametro 30cm… Ove si punta commercialmente su di esse, si preparano anche pizzate, eccetera. Se l’abbinamento è pieds dans l’eau, Ligucibario® suggerirebbe un bianco – ad esempio un Vermentino – della DOC locale, servito a 11°C in ...