Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Storbio

mag

2024

Storbio si dice dell’olio (torbido), un mosto non filtrato, e talora in Liguria condisce con gusto intenso lo stoccafisso, anche “addensato” da paté d’olive, con pepe… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha ...

Storni in salmì

Storni perché garruli? Questo è un piatto di selvaggina della Val di Magra, nello Spezzino, direi assolutamente a rischio estinzione, che prevede(va) una classica cottura in vino e aromi… Di uccelli in salmì scrive anche l’Artusi, ricetta 283 nella sua “Scienza in cucina” (1891), ed ...

Straccetti di vitella

Straccetti di vitella, vedi qui nell’alfabeto del gusto anche carne alla genovese. Il termine straccetti allude al fatto che le sottili fettine vengono strappate a pezzetti con le dita. Si dicono anche carne all’uccelletto perché paiono strappati a beccate. La ricetta chiede burro (una “eccezione” in ...

Stracci

apr

2026

Si tratta di “ritagli” di pasta, fresca o essiccata, grossolanamente ottenuti a mano, strappati, s-ciancà… Impasto basico, acqua, farina, sale. Erano – in campagna – un riciclo alla buona, da zuppe che occorreva rinforzare, ma provateli oggi, anzitutto, col pesto o col töccö de fönzi… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ...

Stracotto alla genovese

Stufato di carni magre, ottimo il matamà di manzo ma anche il cappello del prete, che da Genova verosimilmente “viaggiò” con le merci del tempo verso Napoli, stufato il quale impiega (anche) chiodi di garofano e per il quale si può ben ricorrere ad un ...

Strene

A Villanova d’Albenga (SV) sono biscotti con canditi e uvetta, ricoperti da palline di zucchero colorate… Ligucibario® in questi casi abbina un passito a bacca bianca, servito fresco nei tulipanini. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca ...