Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Scurigatto

mar

2026

Scurigatto, anzi scurigattö: a Ne in val Graveglia (GE) si tagliano fini alcune foglie di cavolo e alcune patate e si bollono in abbondante acqua salata per qualche minuto. Quindi si aggiungono l’olio extravergine e la farina di mais già un po’ impastata con acqua fredda. Cuoce tutto insieme per mezz’ora, al termine della quale ...

Scurigiora

Voce dialettale (ponentina) per vilucchio, ovvero il convolvolo, avrebbe fin dal nome – allusivo – proprietà carminative… Della pianta occorre conoscere la tossicità, la quale può indurre disturbi gastrointestinali anche nell’uomo (i bambini). Non è viceversa pericolosa al tatto. In cucina si usa il convolvolo ...

Scutizzo

apr

2024

Scutizzo sta per bruciacchiato, da un latino excoctidiare (excoquere) = scottare. Quando un alimento (minestrone, riso, soffritto, sugo…) “abbrustolisce” in eccesso e si attacca al fondo della pentola, generando un sapore vagamente amarognolo. Che tuttavia ad alcuni non dispiace… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” ...

Seccherecci

mar

2024

I seccherecci sono piccole, caratteristiche costruzioni monolocale in pietra, per essiccare le castagne presso i boschi, con finestrella di carico e solaio a graticci, e tetto in scandole (tegole di legno di castagno). Per circa 2 mesi le castagne vengono raggiunte, grazie ad un fuoco sottostante sempre tenuto tenuemente in vita, da fumo e calore, ...

Seccone

mag

2024

Il seccone a Castelnuovo Magra (SP) è un dolce delle feste, ideato negli anni ’70 del Novecento – se ben ne ho ricostruito le origini – dal panificio di Giovanna Morachioli. Si presenta come impasto appiattito, e ricco di frutta…secca (ecco il nome), friabile e ben conservabile. Goloso ad es. presso il panificio dei fratelli ...

Sedanini al ragù di gallinella

Classico esempio, tendenzialmente ponentino, di pasta secca (si possono usare anche trenette ecc.) abbinata ad un sugo di mare. La gallinella, o mazzola (è un pesce cappone), può anche esser proposta intera, a guarnire la pasta condita. Si tratta beninteso dei piccoli, pescati in estate-autunno ...