Alfabeto del Gusto

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Stoccafisso alla badalucchese (alla baucogna)

Stoccafisso alla badalucchese (alla baucogna)… Badalucco era il polo commerciale della Valle Argentina e grazie allo stoccafisso (che vi veniva portato coi muli) potè resistere nel ‘600 agli attacchi pirateschi. Oggi è gemellata con le Lofoten norvegesi * , dove naufragò provenendo da Candia il ...

Stoccafisso alla marinara (marinaresca)

Al verde, ricetta non complessa (alcuni impiegano il baccalà * e aggiungono pomodoro). Scottato 10 minuti in acqua con alloro e limone affettato, quindi rosolato 2 ore in un soffritto a base di acciughe e aglio, con vin bianco, odori, pinoli, olive, capperi, aggiungendo poca ...

Stoccafisso alla perasca

Stoccafisso alla perasca, la ricetta prende il nome da Peri, borgo di Imperia-Oneglia. Semplice esecuzione, si soffrigge il merluzzide (lo stoccafisso è Gadus morhua essiccato) con cipolla, funghi secchi e acciughe, poi si completa in umido con pomodoro, pinoli e prezzemolo trito. Vista la presenza ...

Stoccafisso di Cantalupo

apr

2024

Stoccafisso di Cantalupo…, si riferisce ad una consolidata e sentita sagra, che si svolge a gennaio nella frazione di Cantalupo sovrastante Varazze (SV), riviera di ponente. Sagra durante la quale, oltre a gustare il pesce, si gareggia nel “lanciarlo”. Paese che vai… Si partecipa a coppie, senza limiti di età. I componenti la coppia – ...

Stoccafisso e bacilli

Piatto del giorno dei morti, i bacilli sono le – ormai quasi introvabili? – favette (tunisine ecc.), note già agli antichi Egizi che le ponevano nelle tombe, a mo’ di occhi dei defunti. Vanno ammollate 24 ore in acqua tiepida non salata, perché il sale ...

Stoccafisso lesso

Stoccafisso lesso, una sagra celebra lo straordinario Gadus morhua anche a Diano Arentino (IM) l’ultima domenica di agosto. Il contorno è rappresentato di solito da patate, anch’esse lessate. Si può peraltro coprire il pesce con una salsa di tonno, acciughe salate, capperi, olio, succo di ...

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