Alfabeto del Gusto

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Straccetti di vitella

Straccetti di vitella, vedi qui nell’alfabeto del gusto anche carne alla genovese. Il termine straccetti allude al fatto che le sottili fettine vengono strappate a pezzetti con le dita. Si dicono anche carne all’uccelletto perché paiono strappati a beccate. La ricetta chiede burro (una “eccezione” in ...

Stracci

apr

2026

Si tratta di “ritagli” di pasta, fresca o essiccata, grossolanamente ottenuti a mano, strappati, s-ciancà… Impasto basico, acqua, farina, sale. Erano – in campagna – un riciclo alla buona, da zuppe che occorreva rinforzare, ma provateli oggi, anzitutto, col pesto o col töccö de fönzi… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ...

Stracotto alla genovese

Stufato di carni magre, ottimo il matamà di manzo ma anche il cappello del prete, che da Genova verosimilmente “viaggiò” con le merci del tempo verso Napoli, stufato il quale impiega (anche) chiodi di garofano e per il quale si può ben ricorrere ad un ...

Strene

A Villanova d’Albenga (SV) sono biscotti con canditi e uvetta, ricoperti da palline di zucchero colorate… Ligucibario® in questi casi abbina un passito a bacca bianca, servito fresco nei tulipanini. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca ...

Streppa e caccia là

Streppa e caccia là, straccia la pasta e butta in acqua a cuocere, a Mendatica (IM), area di cucina bianca malgara, è una variante dei sugeli (sigilli, più simili a corzetti-orecchiette), si ottiene con l’impasto una sorta di pizzoccheri – senza uova – , “vicini” ...

Striscia (di focaccia)

ott

2024

La striscia (di focaccia) è una “unità di misura” equivalente a circa 60-70 g, ovvero circa metà “slerfa”… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e ...