Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Sugo di pinoli

Rosolano 15 minuti con odori, un’acciuga salata e funghi secchi (ammollati in acqua tiepida). Opportuno un pizzico di farina sciolta in acqua, e taluni aggiungono – secondo gusti ed usi – noci, verdure, erbe aromatiche fra cui la mia adorata maggiorana / persa. E’ un ...

Sugo di pomodoro alla nolese (SV)

Al sugo di pomodoro si possono qui aggiungere un pesto d’acciughe, pinoli… E’ perfetto con pasta fresca e secca, formati liguri (trenette…) e non (paccheri…). Ligucibario® in questi casi abbina un rosato, ad es. l’Ormeasco di Pornassio sciac-trà… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® ...

Sugo di zucchine, sugo di carciofi…

Alcune verdure suggeriscono l’utilizzo di salsa di pomodoro (ad esempio le zucchine), altre non sempre (ad esempio i carciofi). Per il sugo di zucchine suggeriamo le trombette, una varietà conosciutissima che benissimo si presta a ricette in umido, trifolate, e a conserve sott’olio. Quello di ...

Supressa

nov

2024

Supressa/suppressa è il frantoio da olio nel dialetto della Liguria di levante. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, ...

Susina collo storto

Il susino, o prugno, è originario dell’Asia occidentale, e giunto in Europa fu “esportato” in California. Il frutto, estivo, bello a vedersi * , è per l’80% acqua e per il 10% zuccheri. Molto versatile e conservabile, entra nelle confetture ecc.. La sua acquavite è, ...

Tacchino alla storiona

Tacchino alla storiona, una ricetta poco “ligure” e che ovviamente dové aspettare la scoperta del Nuovo Mondo… Dindo o bibin in genovese, il tacchino è in questo caso alla storiona, una monumentale preparazione barocca che prende il nome dal pesce, pregiato e ormai introvabile (nella ...