Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Tartufi di Millesimo

Tartufi di Millesimo (SV), quasi un unicum in Liguria… I tartufi sono funghi ipogei – terrae tuber – * , nascono soprattutto in terreni argillosi/calcarei, simbioticamente ad alcune piante (querce, tigli, pioppi, noccioli, salici…) più che ad altre. Molte le specie, di pregio ovviamente diseguale. ...

Tascelli

ott

2024

Tascelli, a Carloforte (u pàize), sono i “quadrettoni” in cui viene tagliata ad es. la focaccia. A Carloforte, “tramite” Tabarca (tema di cui Ligucibario® ha scritto tanto, leggimi ad es. a questo link), si gustano – come noto – tipicità che, non indirettamente, rievocano Genova, la fügassa, i curzetti col tuccu, il baccalà al verde… ...

Tavelle

ott

2024

E’ il modo in cui, a Ponente, si allude alla panissa * , la “polentina” di farina di ceci, che a Genova era detta anche maniccia, “cugina” dell’aurea farinata. * la parola deriva – come i panigacci – da panìco, un cereale povero, affine al miglio… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la ...

Tavola bronzea

apr

2024

Circa la Tavola Bronzea del 117 a. C. (cm 47,5×37,5), su cui molto si è scritto, si consideri che in confronto ad altre regioni la Liguria non propone un gran numero di iscrizioni romane, tuttavia le epigrafi superstiti sono di qualità importante, in quanto consentono di monitorare la romanizzazione – che non dimentichiamolo fu preceduta ...

Tegame di Vernazza 1

Tegame di Vernazza (SP), “tian” per i locali, delizia a base di patate e acciughe (anciöe), insaporite con odori, e ricoperte – prima della cottura – con una bagna di pomodoro*, vino bianco e acqua. A questo link hai come sempre la mia ricetta https://liguricettario.blogspot.com/2010/11/tegame-di-vernazza-acciughe-e-patate-al_11.html E’ ...

Teglia da farinata

mar

2025

Teglia da farinata è, di vario formato, la classica “tortiera” – piatta e a bordi bassi – in rame stagnato. Diffusa anche in Piemonte per la “belecauda”, in Toscana per la “cecina”…, insomma ovunque l’antica scribilita (pardon, quell’oro di Genova che ci piace collegare ad una leggenda post Meloria…) si sia affermata. E perfetta anche ...