Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Topia

apr

2024

La topia nel Ponente ligure, come nel basso Piemonte, è un pergolato naturale, graticcio di viti o fronde… Sovente posta dinanzi all’ingresso della cascina, è luogo di relax e merende, dove condividere un cibo / un vino con persone care… La parola proviene dall’uso del latino medievale, e arte topiaria è il modellaggio del patrimonio ...

Toponomastica genovese a tema cibo

I nomi delle vie e piazze genovesi dedicati agli alimenti, alle corporazioni artigiane ecc. compongono talora un intrigante itinerario nel dedalo dei più antichi carruggi del centro. In ordine alfabetico: piazza e vico dell’agnello, via dell’alloro, amandorla, arancio, vico biscotti, vico dei bottai, via del ...

Torcetti di Seborga

nov

2024

I torcetti di Seborga (IM) – ma il termine torcetti è anzitutto piemontese e valdostano – sono ferri di cavallo dolci, cosparsi di zucchero. Ligucibario® abbina loro ad es. un tulipanino di Pigato passito… Buona visita del “Principato” (e “attenzione” a siti birichini che raccontano a dir poco spassosamente la gastronomia locale – e i ...

Tordei

lug

2023

I tordei (tortelli) sono pasta ripiena delle zone della Magra, mi riferisco anzitutto ad Arcola e Castelnuovo Magra (SP): erbe aromatiche, uova, verdure, carne di maiale e mortadella. Talora, addirittura, può mancare la sfoglia (classicamente farina, acqua e sale). Questa ghiotta ma fine e artusiana farcia – nelle case domina ancora la mezzaluna? – è ...

Tordi con le olive

Tordi perché garruli? Questo, sia come sia, è piatto all’uccelletto, dell’entroterra, lo ritrovi nella “Scienza in cucina” dell’Artusi (ricetta n. 280). I tordi migrano dal Nord-est e dalla Siberia verso il Mediterraneo per sfuggire all’inverno. Popolano zone boscose, si cibano prevalentemente di vermi e insetti, ...

Torre, Silvio

mar

2026

Silvio Torre, infaticabile “reporter”, nativo di Borghetto Santo Spirito (SV), assai presente a Bardineto, Calizzano, Mendatica…, fu costante paladino della cucina semplice, salubre, mix di genuinità e territorio. Padroneggiava le “ricette delle nonne”, e quelle col pesce cosiddetto povero. Autore di libri sull’arte culinaria ligure, anzitutto ponentina, è mancato 89enne circa un decennio fa. Ligucibario® ...