Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Torta di patate

mar

2024

La torta di patate è una risorsa appenninica, “bianca”, nota in Liguria soprattutto col nome di baciocca, e nell’Imperiese brigasco (La Brigue sta tra l’Italia e la Francia alpina) prende anche i nomi di patatusa, tantriforusa… Malghe, escursioni, incisioni rupestri, vie del sale, pani d’orzo, tome, funghi, e un treno delle meraviglie che da Ventimiglia ...

Torta di pere e uvetta

Elegante (le pere sposano bene anche cacao, noci, amaretti…), ormai non troppo caratteristica, può esser anche alleggerita sostituendo il burro, e speziata. A me piace gustarla ancora calda, l’abbinamento è con un DOC Golfo del Tigullio Moscato, servito fresco nelle coppe. Quanto alle cultivar di ...

Torta di pinoli

Torta di pinoli, pinolata, törta de pignêu, un dolce “da credenza”, in Liguria anzitutto avetano, ma ricetta anche toscana ecc., è pasta frolla con delicata crema pasticcera, viene chiamata di frequente “torta della nonna”. Ligucibario® le abbina preferibilmente un passito a bacca bianca. Umberto Curti ...

Torta di porri

Piatto anche della vigilia di Natale, ricetta un tempo da ricchi, forse provenuta dalla tarte aux poireaux della Francia (i porri sono citati nella Bibbia e leggo che piacevano a Nerone). La Liguria in primis il Genovesato ovviamente scese in campo con prescinsêua * , ...

Torta di rigaglie

È un “calzone” genovese, piatto festivo (grasso), una gattafura salata che utilizza(va) le interiora del pollame (e per esempio i granelli di vitello * ), realizzando una sorta di “finanziera”, profumata da salvia, funghi secchi, Marsala. Le rigaglie, attentamente private di grasso e contenuto, e sbollentate ...

Torta di riso

Torta di riso, dopo il geniale tormentone di alcuni comici l’auspicio è che proprio non finisca mai… Può essere bianca oppure rossa, salata oppure dolce (dolce la incontri prevalentemente nello spezzino, Vezzano Ligure, Castelnuovo Magra, Ameglia, Ortonovo…). Quantunque Recco (GE) ne abbia talvolta rivendicato la ...