Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Tortellasso

mag

2024

O törtellassö” è la farinata nel Savonese (tendenzialmente di farina bianca e non di ceci, o mista), secondo taluni più sottile e croccante di quella genovese. “Dicunt” che l’origine derivi dal 1528, allorquando Andrea Doria, ai tempi al servizio della Francia e non ancora filospagnolo, distrusse Savona e ne interrò il porto. Dopodiché Genova impose ...

Tortelli di Andora (SV)

La nascita di tortelli – piccole torte – a farcia magra è antichissima, perché in tal modo si riciclavano gli avanzi (anche mescolando gusti dolci, neutri, sapidi), e perché in tal modo si facilitavano le masticazioni, sino a raggiungere alcuni deliri di ricette rinascimentali in ...

Tortelli dolci di Testico (SV)

Festeggiati anzitutto alla prima domenica di luglio, sono classiche frittelle ripiene. Zucchero a velo e una crema – o un gelato – li completano… Ligucibario® in questo caso versa nelle coppe un Moscato spumante, ben fresco Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la ...

Tortello di Ventimiglia (IM)

Pasquale, tipo torta cappuccina, è confezionato con farcia di riso, zucchine, carciofi, piselli… In forno a temperature medie per circa 40 minuti (ciascuno si regoli col proprio). Una ricetta simile è anche ad Imperia, il capoluogo, poco più a levante. In questi casi Ligucibario® abbina ...

Tortelo d’Argalu

ott

2024

Il tortelo d’Argalu è una semplice “torta verde”, di riso e verdure tipica di Argallo, frazione di Badalucco (IM). Cuocere il riso, a metà bollitura scolandolo, imbiondire le cipolle, tagliare una zucca a dadini, tritare biete crude e porre il tutto in una capace terrina, amalgamando infine il composto con le uova, e aggiungendo formaggio ...

Tortino di riso

Versione mignon rispetto alla diffusissima e notissima torta di riso. Ti segnalo soprattutto la ricetta di Calice al Cornoviglio (SP), abbinandole un DOC Golfo del Tigullio Bianchetta, servito a 11°C in tulipani a stelo alto… I tortini di riso sono nel complesso anche una ricetta ...