Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Trenette

Trenette, divine col pesto, magari arricchite da patate e fagiolini. Da trenna = fettuccia, stringa? Pasta fresca o secca, bavette, linguine, lingue di passero, si condiscono tradizionalmente col pesto (e come detto si possono aggiungere patate non farinose e fagiolini freschi), tanto che Diano San ...

Trenette alla sanremese

mar

2026

Trenette alla sanremese, sei nella terra della sardenaira, in sintesi vengono preparate pulendo le acciughe dopo averle lavate, per tagliarle e frullarle quindi con aglio sbucciato, aggiungendo olio e peperoncino spezzettato. Si uniscono poi pomodoro, tonno, olive, prezzemolo… Ricetta veloce, nulla di difficile, molto mediterranea, assai sfiziosa, se non hai le trenette puoi ripiegare sugli ...

Trezen

ott

2024

Trezen, festa “tredicina” (13 gennaio) ricorrente ad es. a Varese Ligure (SP), inizio d’anno e termine delle calende (più o meno fauste), si festeggiava davanti a qualche bicchiere di vino (con un po’ di pan martin e/o di busciulan) programmando tra uomini i lavori dei mesi successivi, e ripianando i debiti… A Gotra, versante valtarese ...

Tria genovese

Tria genovese… Da un “Liber de coquina”, trecentesco e angioino, prendiamo questa ennesima ricetta – con cipolle – che testimonia i rapporti commerciali/gastronomici fra Genova e Napoli (vedi qui sull’alfabeto del gusto anche la voce “torta genovesa”), ricetta che testualmente citiamo (traducendo): “per la tria ...

Trigea

Trigea, o triggea, o treggea, antico dolce, di confettini, miele, zucchero caramellato. Per queste piccole delizie (d’origine ancora una volta araba), suggerisco in lettura un recente lavoro dell’assai produttiva filologa Anna Martellotti, “I doni del principe di Salerno ai guerrieri normanni”… Ligucibario® abbina loro un ...

Triglie alla genovese

Pesce gustoso, per nulla “povero”, che s’abbina bene ad olive, semi di finocchio, e vini bianchi (Genova lo “condivide” con tante altre regioni, Sicilia, Campania, Toscana…); si pesca bene da fine estate all’autunno, sceglilo col corpo sodo, quasi rigido (indizio di freschezza). Qui è lavorato ...