Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Tradizionale

Come prescritto dal Ministero delle Politiche Agricole, si intende un prodotto/ricetta che possieda “pregressi” documentabili almeno venticinquennali. In Liguria i cosiddetti P.A.T. (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) erano 243 a luglio 2004, saliti a 279 ad ottobre 2008, presumo quindi che “fisiologicamente” l’incremento prosegua… Umberto Curti L’alfabeto ...

Tramezzino zeneize

Tramezzino zeneize, geniale (semplicissimo) sandwich da bar, triangolare, di soffice pane in cassetta (privato dei bordi) con tonno ben sgocciolato, maionese, foglie di lattuga, tutto qui, ma è più che bastante (discrezionale l’aggiunta di un poco di trito di capperi, io la evito). Ligucibario® gli ...

Transumanza

mar

2024

Transumanza… Mendatica (IM) e Santo Stefano d’Aveto (GE) sono in Liguria le due località dove più immediatamente evochiamo questo rito antico… Un momento stagionale in cui, a fini climatici, le mandrie e le greggi scendono lungo i tratturi da zone collinari/montane (alpeggio, malga) a pianure, ricoveri e stalle dove trascorreranno l’inverno, vicine a ulivi e ...

Trebbiano toscano

Vitigno (uva bianca) raccomandato sulla provincia della Spezia ed autorizzato su quella di Savona. Il trebbiano è il vitigno a bacca bianca più diffuso in Italia, ha varietale “neutro”, e dà il meglio di sé in alcuni specifici territori fra cui la Toscana, che ne ...

Trenette

Trenette, divine col pesto, magari arricchite da patate e fagiolini. Da trenna = fettuccia, stringa? Pasta fresca o secca, bavette, linguine, lingue di passero, si condiscono tradizionalmente col pesto (e come detto si possono aggiungere patate non farinose e fagiolini freschi), tanto che Diano San ...

Trenette alla sanremese

mar

2026

Trenette alla sanremese, sei nella terra della sardenaira, in sintesi vengono preparate pulendo le acciughe dopo averle lavate, per tagliarle e frullarle quindi con aglio sbucciato, aggiungendo olio e peperoncino spezzettato. Si uniscono poi pomodoro, tonno, olive, prezzemolo… Ricetta veloce, nulla di difficile, molto mediterranea, assai sfiziosa, se non hai le trenette puoi ripiegare sugli ...