Il tortelo d’Argalu è una semplice “torta verde”, di riso e verdure tipica di Argallo, frazione di Badalucco (IM).
Cuocere il riso, a metà bollitura scolandolo, imbiondire le cipolle, tagliare una zucca a dadini, tritare biete crude e porre il tutto in una capace terrina, amalgamando infine il composto con le uova, e aggiungendo formaggio pecorino grattugiato di fresco ed eventualmente zuncà. Impastare una sfoglia, versarvi il composto e arricchire con dadini di lardo. Coprire con un’altra sfoglia ed infornare. In casa si usava con il tipico testo di rame doppio con la brace di fascine sotto e sopra… Ligucibario® gli abbina anzitutto un bianco (Vermentino) della DOC Riviera ligure di ponente, sebbene la presenza di lardo possa “consentire” anche un rosato, ad es. – ricavato da uve dolcetto – l’Ormeasco DOC sciac-trà…
Umberto Curti
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