È un glorioso pane rurale di grano e patate (bollite e passate), si produce in pagnottelle pesanti non più di 500 g, e va consumato preferibilmente entro 2 giorni. Morbido all’interno, sposa benissimo anzitutto i salumi, fra cui la “vicina” prosciutta castelnovese (in quel caso abbinerai un DOC Colli di Luni rosso…). Pignone vanta innumerevoli tradizioni gastronomiche, ed anche questo pane rientra nell’elenco dei cosiddetti P.A.T..
Umberto Curti
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