Gallina ripiena, piatto delle feste (molto presente anzitutto in Lombardia), si comincia rosolando e tritando con burro e cipolla le interiora ben lavate.
Verranno mescolate a pane e formaggio grattugiati, a mollica inumidita nel latte, a uova, aglio, odori…
Questa farcia si inserisce nel volatile, poi ricucendo la fessura, infine si lessa, e si impiatta con contorni a piacere (il brodo, ben caldo, è ottimo a parte…).
Ligucibario® abbina ovviamente un rosso ligure, di non eccessiva struttura, ad esempio un Rossese rivierasco servito a 17°C in tulipani a stelo medio.
Umberto Curti
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(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)