Pan di spagna o pâte (à) génoise? “Idea”, si dice, d’un cuoco dell’entroterra genovese (Giovanni Cabona) al seguito dei Pallavicini (diplomatici alla corte di Ferdinando VI di Spagna), è preparazione – farina, zucchero, uova, niente burro… – che il mondo, paradossalmente, conosce di più come pâte (à) génoise.
A questo link trovi un mio lungo articolo chiarificatore sul tema… La sofficità del prodotto finale lo rende partner ideale di tante preparazioni di pasticceria, a Genova anzitutto la favolosa (torta) Sacripantina, vedi qui sull’alfabeto del gusto la relativa voce.
Umberto Curti
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