Le ditole (manine…) sono funghi anzitutto da querce e conifere, da terreni grassi… Si presentano a forma di ventaglio e simili ai coralli, carnosi, e lo chef savonese Ferrer Manuelli (“oste di prua”) li intingeva nell’uovo, infarinava, e friggeva nel burro. Tipici anche della Gallura, in Sardegna, dove specialmente si pongono in addobbo, consumabili già dopo una quindicina di giorni.
Umberto Curti