Neige o nevole sono “cialde” d’ostia che consentono di friggere i “fagottini”, ripieni di carne e verdure, quelli infilzati dagli stecchi. Oggi si acquistano in farmacia o in qualche panetteria che ancora si rifornisca delle “cose di una volta”, un produttore “resiste” in quel di San Colombano Certenoli (GE), nell’entroterra di levante*, ma nel XV secolo esisteva addirittura una corporazione dedicata.
* leggi anche il mio pezzo (sul magazine bimestrale Liguria Food) al link https://www.liguriafood.it/2019/10/16/san-colombano-certenoli-viaggio-nella-ruralita-dal-medioevo-oggi/
Umberto Curti
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