Faulo (o foulo) è nel parlato ligure il granchio di mare, favollo, Eriphia verrucosa.
E’ un predatore, più grande e robusto della “gritta”, ovvero il granchio corridore.
Molto apprezzato in cucina, questo crostaceo entra in sughi toscani, del Mezzogiorno… In Liguria condisce tradizionalmente, anzitutto, le trenette.
La pesca è talora – doverosamente – soggetta a limitazioni.
Un mio compagno delle scuole elementari mi conduceva a metà anni ’70, durante la primavera, a “catturarne” in qualche anfratto alla foce del Bisagno, Genova, ma stando ben attenti alle sue (per noi dolorose) reazioni di difesa. Che tempi…
Umberto Curti
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