Mozzarella di Brugnato (SP), si tratta di una produzione P.A.T., da latte vaccino, ambientatasi in loco (val di Vara) da circa 30 anni. Formaggio grasso, fresco, a pasta molle e filata. Si presenta con classica forma ovoidale (sebbene la mozzarella possa prodursi anche in forma di trecce, bocconcini…), conservato nel proprio latticello, ed ha intensità aromatica modesta, regalando soprattutto un ottimo sentore di latte, vagamente acidulo. Si consiglia di consumarla anzitutto con l’olio extravergine della Riviera ligure e con le erbe aromatiche locali, in primis il basilico, ma come tutte le mozzarelle, che fondono e filano, entra di diritto in svariate ricette…
Umberto Curti