Gallina del faraone. Ricetta sontuosa, analoga all’anatra all’arancia, prevede una cottura al forno. Poiché la incontr(av)i nel Loanese, le arance, preferibilmente, siano quelle del Monte Carmelo soprastante Loano (SV), il secentesco complesso carmelitano che fu originariamente dono dei Doria. La faraona si accompagnava tradizionalmente anche a scorzonera lessa.
Umberto Curti
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