Il coniglio ripieno è tipicità anzitutto di Sarzana (SP), piatto oggi un po’ “estinto”, il ripieno era sovente di fagioli (varietà “moscatei”), e le patate a contorno venivano talora sostituite da scorzobianca (la parte edibile è la radice, simile ad una carota lunga e sottile). Si incontra anche a Castelnuovo Magra… Nel Ponente il ripieno può esser viceversa di olive taggiasche e una sottile frittata, un’alternativa alla cima? Nel calice, a Ligucibario® piace a levante un DOC Luni Rosso, che grazie al sangiovese profuma anche di Toscana, e a Ponente come ovvio un DOC Dolceacqua Rossese…
Umberto Curti