Forse di origine afgana (l’etimo potrebbe rivelare il colore del croco), le carote – Daucus carota – piacquero a Greci e Romani, ma si diffusero poi nel Medioevo. Propongono un vivo colore e vantano in cucina una discreta duttilità (crude a julienne, lessate, nelle zuppe e nei minestroni, nei soffritti, negli stracotti, saltate a rondelle nel burro, in torte salate e dolci…). In Liguria si caratterizzano soprattutto le ricette all’agliata di milza (antica) e alle olive taggiasche, ma anche un pesto con foglie di carote che può ad esempio condire la pasta…
Umberto Curti
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