Detti in Liguria muscoli (per la resistenza che oppongono quando da crudi li schiudi), sono splendidi – come noto – nel Golfo della Spezia, grazie alle acque calme, ricche di plancton e povere di sale, e grazie alla stabulazione con ozono. Nell’Ottocento, fu peraltro il tarantino Emanuele Albano ad incentivare in loco la produzione. Oggi, quand’è il momento (l’allevamento ha cicli sino a 15 mesi), i pescatori salgono su una barca detta “schio” e procedono alla raccolta e selezione (si allevano anche apprezzate ostriche). Andranno poi ripuliti dal bisso serico, la barba esterna. In linea di massima, per fortuna, è scomparsa l’usanza di cibarsene a crudo, con quel limone che avrebbe dovuto “sanarli” da eventuali contaminazioni vibrioniche… La ricetta “preferita” da Ligucibario® sono i muscoli ripieni, abbinati a un Vermentino della DOC locale (Luni), servito a 11°C in tulipani a stelo alto.
Umberto Curti
L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…
(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)