Grongo o gronco, ottimo alla genovese (a fette, in pirofila, con odori pomodoro mitili…), 45 minuti di forno, sovente è buon amico degli spaghetti, il levante ne fa buridde. Interessante solo dal punto di vista storico la ricetta ottocentesca del Dellepiane nella sua Cucina di strettissimo magro, “lesso di grongo alla salsa gelata”, là dove zafferano e colla di pesce figurano infatti di rado nella successiva (attuale) cucina genovese…
Umberto Curti
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