Ratto Giobatta è l’autore de La cuciniera genovese (1863), edito dai fratelli Pagano, un forziere contenente 479 ricette, e precedente di 28 anni l’Artusi. Il nome dell’autore comparve in realtà solo alla terza edizione, e quello del figlio Giovanni (un musicologo) alla quarta. Poiché pochi anni dopo uscì in Toscana, a firma Emanuele Rossi, La vera cuciniera genovese facile ed economica ossia maniera di preparare e cuocere ogni genere di vivande, la “querelle” fra le due pubblicazioni s’accese immediata e intensa. Nel 1910, peraltro, dei due ricettari compose una stringata sintesi Emerico Romano Calvetti, La cucina popolare genovese, una sforbiciata meritoria visto l’eccesso di proposte – soprattutto nella raccolta del Rossi – …
Umberto Curti
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