Granfinale dolce, che non richiede cottura (si può riporre in frigo la sera prima) ma che chiede…un passito servito fresco nei tulipanini. E’ una sorta di faraonico tiramisù – non difficilissimo a farsi – incrociato per così dire con una charlotte, ricco di savoiardi, burro lavorato a crema, tuorli d’uova sode, rhum, cacao amaro, caffè ristretto, Marsala secco (meglio l’alchermes?), ciliegie candite, zucchero a velo. Forse (ma sottolineo cento volte il forse) originava a Pieve Ligure (GE). Servilo ben fredda. Questa törta ceivann-a apparve certamente in un ricettario del 1984 che il quotidiano genovese Il Secolo XIX regalava ai propri abbonati. La proponeva anni fa l’osteria “Pacetti” in Borgo Incrociati a Genova?
Umberto Curti
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