Straccetti di vitella, vedi qui nell’alfabeto del gusto anche carne alla genovese. Il termine straccetti allude al fatto che le sottili fettine vengono strappate a pezzetti con le dita. Si dicono anche carne all’uccelletto perché paiono strappati a beccate. La ricetta chiede burro (una “eccezione” in Liguria…) anziché olio, e ovviamente alloro. Un filo di vino bianco svapora con ottimi esiti. Puoi accompagnarli al bianco con cui li hai cucinati ma anche ad un rosso di tenue beva, ad es. un Ciliegiolo della DOC tigullina, nella riviera di levante…
A questo link hai come sempre la mia ricetta https://liguricettario.blogspot.com/2010/12/straccetti-di-vitella-alluccelletto_2.html
Umberto Curti
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