“Sigilli”, i sugeli sono semplici gnocchetti di farina e acqua (quasi mai uova) dell’Imperiese interno, lavorati con “u curpu de diu” (il colpo di dito). Si lessano anche con patate rosse e si condiscono ad esempio col pungentissimo brusso, o con panna e porri. L’abbinamento enologico è disagevole, si può tentare con un bianco o un rosato, in zona trovi l’Ormeasco di Pornassio sciac-trà. Questa è cucina bianca malgara, triorese, brigasca…, sei nella Liguria montana, donde il mare non si scorge, la Liguria degli sciancui e della streppa e caccia là… Vedi qui nell’alfabeto del gusto anche la voce “minietti” e, sempre, il volume del triorese Sandro Oddo “Sugeli e bugaéli”.
Umberto Curti
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