Zuppa di navoni e rape… I navoni (naun) sono cavoli, qui e là detti mucci, si suppone originino dall’incrocio fra cavolo rapa e rapa autunnale. Piatto palesemente contadino, povero ma gustoso, le verdure sono lesse e poi rosolate con odori, funghi secchi e lardo. Qualche minuto nel brodo e poi si serve su crostini, quasi sempre spolverando con parmigiano. E’ la ricetta n. 29 nell'”Elenco piatti tradizionali Liguria gourmet”. I navoni appaiono anche nella zuppa verde della “Cuciniera genovese” redatta dal Rossi (1865), di impronta lombarda…
Umberto Curti
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