La gastronoma Mitì Vigliero Lami cita questa ricetta in cui i natalin * , scolati al dente, vengono uniti a pancetta (?) soffritta in olio e vino bianco, con panna (?) e formaggi… Mi convince poco, lo confesso.
* i natalin sono i maccheroni /mostaccioli natalizi, rituali nel brodo (di cappone)… Una variante lavagnina li cucina sì asciutti, ma cotti col sedano e conditi col tocco, tenuto un po’ morbido e accompagnato dal Parmigiano grattugiato.
Umberto Curti
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