Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Uga matta

È la Lumassina a Spotorno (SV). Il nome – un’uva…matta – allude lapalissianamente all’imprevedibilità delle fasi di maturazione. Questo vitigno, di cui tanto ho parlato, venne tratteggiato la prima volta dal Di Rovasenda (1824-1913)… Oggi continua a maturare un po’ tardi e a render bene, ...

Uova

Figuravano fra le “pendizie” che il mezzadro per obbligo doveva periodicamente al padrone. Marzo era il loro mese (i simboli di fertilità si legano alla primavera), ma venivano proibite durante la Settimana Santa. A Isola del Cantone (GE) si custodiva in casa un uovo deposto ...

Uova all’aggiadda

ott

2026

Aggiadda, salsa “violenta”, ma con queste uova fa a meno dell’aceto. La ricetta – inconsueta, ma semplice e rapida… – è divenuta più nota grazie alla storica Polleria “Parodi” (1932) di Pegli, che a propria volta trasse spunto dal vicino Ovadese (AL). Di fatto sono uova al tegamino – fritte in olio abbondante, e fra ...

Uova alla genovese

ott

2026

Sono uova (variamente) ripiene. Classico e goloso antipasto, in cui il tuorlo delle uova sode viene mescolato ad altri ingredienti, in alcuni casi a profumato pesto. L’abbinamento enologico di Ligucibario® è tendenzialmente con un bianco delle DOC locali (ad es. il Pigato), servito a 10°C in tulipani a stelo alto… Umberto Curti L’alfabeto del gusto ...

Uova alla sanremasca

ott

2026

Sono – come le uova alla genovese che ovviamente trovi qui nella sezione “alfabeto del gusto” – uova ripiene. Goloso antipasto ponentino, ove il tuorlo delle uova sode s’arricchisce anzitutto di paté d’olive taggiasche (nonché secondo gusti maionese, tonno, capperi…). E’ bene lasciarle una trentina di minuti in frigo prima di servirle. L’abbinamento enologico di ...

Urigno

Voce dialettale (ponentina) per alaterno, arbusto sempreverde, alto sino a 5 metri e più, tipico della macchia mediterranea. E’ fra l’altro una pianta officinale, i frutti raccolti maturi a fine estate ed essiccati hanno – grazie a flavonoidi e triterpeni – virtù riconosciute sin dall’antichità, ...