Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Vitellone piemontese della coscia IGP

giu

2023

I Vitelloni piemontesi della coscia IGP si ricavano da bovini maschi e femmine di razza Piemontese oltre i 12 mesi. Allevati, dopo uno svezzamento fra 3 e 8 mesi, con foraggi conservati provenienti, per almeno il 70%, da prato naturale con essenze spontanee locali, e/o da prato a prevalenza graminacee e/o leguminose, fino poi alla ...

Vobbiantina

mag

2026

E’ un salume suino (carrè) con formaggio, stagionato 2 mesi. Detto anche lonzina, è prodotto della apprezzata macelleria artigiana di Gianni Torrigino a Vobbia (GE), in Valle Scrivia, località famosa per il Castello della Pietra. In questi casi Ligucibario® abbina ad es. un Ciliegiolo della DOC Tigullio-Portofino, servito a temperatura di cantina in calici a ...

Volpina

Volpina o vulpina, vitigno “selvatico” del Finalese (SV), indagato originariamente da Linneo, e nel Finalese direi ormai estinto, dava un’uva nera da taglio dal gusto intenso, “foxtone” ovvero fragola… Lo presumo “vurpin” nel Saluzzese, ma le confuse diacronie dell’ampelografia (ligure) e i mille sinonimi complicano ...

Vuiun

nov

2024

Vuiun a Pigna (IM) è un modo “diverso” d’intendere la pisciarada (pissalandrea), pisciarada la quale qui non disdegna le patate… Al tema (assai “complesso”) pissalandrea / sardenaira, puoi leggermi anche a questo link. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che ...

Xatta

In ligure – con l’accento sulla prima sillaba – significa scodella, piatto fondo, concavo (ampio, da minestrone, porzione che appaga…). Classica la terracotta di Albisola (SV). Altrettanto classica un po’ ovunque l’espressione – festosa… – unn-a xatta de raiêu = una piattata di ravioli. Xattâ ...

Zafferano

Zafferano, preziosità che ci proviene dall’Asia occidentale, e dal Mediterraneo orientale. Nelle Cinque Terre, e specialmente la limitrofa Campiglia (La Spezia), ma anche altrove (Airole, Triora, Albenga, Quiliano, Davagna, Castelnuovo Magra…), si tenta da alcuni anni un ripristino ai fini di recuperare una tradizione interessante. ...