È il mais * di Pignone (SP) in val di Vara, detto “granun”, perfetto per la polenta e per le locali fugase cotte su testi d’argilla arroventati nel camino (e accompagnate a salumi e formaggi anzitutto ovo-caprini…). Il nome si lega al modesto bisogno d’acqua nella stagione calda.
* scoperto nel Nuovo Mondo, il mais fu detto granturco in quanto “esotico”… Si diffuse talmente tanto (il contadino talora mangiava 4 chili di polenta al giorno e basta) che scoppiò la spaventosa epidemia di pellagra, la malattia delle 3 d (demenza, diarrea, dermatite), fu un’ecatombe. I medici del tempo, non comprendendola, emettevano diagnosi e prognosi inadeguate, e il popolo temeva che gli ammalati fossero vampiri…
Umberto Curti
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