Le seste sono focacce col formaggio di Sestri Levante (GE), in genere cotte a legna su teglie di diametro 30cm… Ove si punta commercialmente su di esse, si preparano anche pizzate, eccetera. Se l’abbinamento è pieds dans l’eau, Ligucibario® suggerirebbe un bianco – ad esempio un Vermentino – della DOC locale, servito a 11°C in tulipani a stelo alto.
Umberto Curti
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