S-ciumette

Carnascialesche, le s-ciumette (spumette) sono dolci all’albume, detti anche “latte alla grotta” o “scheuggi”. In Francia hanno – come noto – il nome di isole galleggianti, îles flottantes. Si pone a cucchiaiate l’albume montato a neve con lo zucchero in latte bollente, per pochi secondi, rapprenderà sino a divenire “fioccoso”, e voilà.
A questo link hai come sempre la mia ricetta https://liguricettario.blogspot.com/2010/11/s-ciumette-dolci-allalbume_8.html
Si possono poi ricoprire di zabaglione, o cannella in polvere, o cioccolato fondente già sciolto in poca acqua… Più che intrigante l’eventuale connubio con Pigato passito.
Umberto Curti