Focaccia verde (IM), di nome e di fatto… È una sardenaira green, una pissa cun e erbe, con le biete e le erbette, talora in stagione – deliziosamente – i carciofi. A Dolceacqua e a Isolabona (IM) la chiamano “fugasùn”. Si può “aspergere” anche d’olive nere sott’olio… In questi casi Ligucibario abbina sempre il Vermentino della DOC locale, servito a 11°C in tulipani a stelo alto.
Umberto Curti
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